泡沫有彈性和剛性之分。泡（pào）沫的破壞主要是由液膜排液變薄至難以恢複和（hé）泡內氣體（tǐ）擴散所引起，當液膜減薄到5~10nm時,泡沫破（pò）壞。

泡沫穩定性的測定方法很多，泡沫廠（chǎng）根（gēn）據成泡方式主要分為兩類：氣流法及（jí）攪動法,其中（zhōng）羅氏泡沫（RossMiles）法（fǎ）已被（bèi）許多國家采（cǎi）用為工業標準法（fǎ），可以比較方便而且準確地測量泡沫的起泡性和穩（wěn）定性。一般以試液流（liú）下5min後的泡沫高度(mm)作為泡沫穩定性的量（liàng）度，但也常以起始泡沫高度及泡沫破壞一半(即泡沫高度為起始高度的一（yī）半)所需的時間,表示起泡性及泡沫（mò）穩定性。

泡沫穩定性是泡沫最主要（yào）的性能（néng）。此外,表麵活性劑（jì）的起泡能力亦屬於泡沫有關的重要性質,因而一般泡沫性能（néng）的測量,主要是對穩定性及起泡（pào）性進行研究。起泡力是指泡沫形成（chéng）的難易程度和生成泡沫量的多少,而泡沫穩定性是指泡（pào）沫存在“壽命”的長（zhǎng）短。就其本質而言，泡（pào）沫是一種熱力學上的不穩定體（tǐ）係，不可能是穩定的。


泡沫是由許多單（dān）個氣泡堆集起來的集合體，一般都是五角十二麵體的結構，它們包含大、小（xiǎo）不同的氣泡,而且泡與（yǔ）泡之間形成棱界麵，最小泡沫的尺寸是幾微米,而最大的可達幾十毫米（mǐ）。視其（qí）膜厚不同,泡（pào）沫的密度有的和連續相自身密度差（chà）不多（duō），有的則和（hé）泡沫內部氣體密度接近。